Baccalà

Il merluzzo nordico che viene utilizzato per preparare il baccalà può essere sia il “Gadus morhua”, che il “Gadus macrocephalus”. Il primo, vive nel mar di Barents sotto la banchisa polare e quando si avvicina il periodo della riproduzione migra verso mari più caldi per la deposizione delle uova. Il “Gadus macrocephalus” è invece tipico del Pacifico settentrionale.

Oltre a Norvegia e Islanda, Portogallo, Canada e Danimarca con le Isole Faroe hanno una lunga tradizione nella produzione del baccalà.

La preparazione del baccalà è un processo artigianale che richiede attenzione e cura. Dopo aver pulito il merluzzo, il pesce viene tagliato e aperto "a farfalla", cioè dalla pancia alla coda. Successivamente, il pesce viene immerso in salamoia e posizionato su pallet, dove strati di sale secco sono alternati a strati di pesce, permettendo al baccalà di stagionare per 8-10 giorni. Questo processo è fondamentale poiché conferisce al baccalà la sua consistenza unica e il suo sapore caratteristico.

Dal punto di vista nutrizionale, il baccalà è un vero campione. È ricco di proteine, ma è povero di grassi e calorie, ciò lo rende una scelta salutare per qualsiasi tavola.

Non sorprende che l'Italia sia uno dei principali consumatori mondiali di baccalà. Questo pesce prelibato fa parte della nostra cultura culinaria e porta con sé una tradizione ricca di sapori e storie da gustare.

Presso Tonno Astor, ci impegniamo a portarvi solo il meglio. La nostra passione per la pesca sostenibile e il rispetto per le tradizioni gastronomiche sono i pilastri della nostra azienda. Vieni a trovarci in negozio.